你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于江团红烧鱼的做法大全，红烧鱼的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 方法一

2、 食物准备

3、 材料：红烧鱼和鲤鱼各一条(一斤，去鳃、去鳞、去肚、洗净)

4、 辅料：熟鸡肉(切片)左右两半，鲜香菇(切片)左右两半，竹笋(切片，开水焯五分钟左右)。

5、 调料：洋葱半片，切段。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，加水调成浓汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和味精各适量。

6、 烹饪方法

7、 1.抽筋后，在鱼身两侧等距离划五六道口子，加盐、料酒腌制半小时以上。

8、 红烧鱼

9、 2、锅中放油烧至七成热，将鱼煎至微黄捞出待用。

10、 3.锅内留一两左右油，加热至四成，小火煸炒姜片、蒜片、葱片。

11、 4.加入鸡片、笋片、蘑菇片翻炒半分钟。

12、 5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右，然后翻面再煮三分钟。

13、 6.把鱼捞起，放在盘子里备用。

14、 7.将锅里的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。

15、 制作技巧

16、 鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。

17、 如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。

18、 大概需要十分钟皮肤定型，然后翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果抹刀碰到，感觉很扎实，做过头了。其实有些人因为怕不熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么高明的办法。鱼一剖开，汤很容易就没了。

19、 干炸鱼不要太大。

20、 方法2

21、 食物准备

22、 主要成分：

23、 鱼段(鲢鱼或鲢鱼)和毛豆仁(不要太多)。

24、 辅料：料酒、红烧酱(酱油就够了)、干辣椒(没必要)

25、 调料：姜、葱、盐、糖。

26、 烹饪方法

27、 1.把鱼收拾干净，切成块(因为鱼太大，我切成两半，一般没必要)。稍微厚一点也没关系。毛豆仁用清水洗净，干辣椒切成小块，葱切成葱花，姜切片。

28、 2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

29、 3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

30、 4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，

31、 也可用锅铲略微翻动一下。

32、 5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

33、 方法三

34、 食材准备

35、 主料：鱼

36、 调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

37、 烹饪方法

38、 1.将鱼洗净、切块；

39、 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

40、 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

41、 方法四

42、 食材准备

43、 主料：净鱼肉（500克)

44、 调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

45、 烹饪方法

46、 1 将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。

47、 2 将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟。

48、 3 煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨13分钟。

49、 4 烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

50、 工艺关键

51、 此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

52、 制作贴士

53、 作为通乳食疗时应少放盐。

54、 烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

55、 做法五

56、 食材　：400克大鱼头2块南豆腐10克姜片5瓣大蒜5克香葱段14小匙细盐12大匙料酒1大匙蚝油14小匙老抽12小匙砂糖14小匙白胡椒粉

57、 制作步骤

58、 1 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

59、 2 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

60、 3 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

61、 4 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。

62、 小贴士

63、 南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。

以上就是红烧鱼的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。