你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于怎样煮毛豆更翠绿，怎样煮毛豆又绿又进味这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 毛豆或者青豆怎么做？

2、 1、毛豆的选择

3、 首先，选毛豆的时候，一定要新鲜、绿色、饱满。不要那些又老又黄的。

4、 2.加盐

5、 如果想把毛豆烧成翠绿色，可以加入适量的盐。将毛豆洗净，放入锅中，撒上盐(多放点)用手搓，可以去掉上面的毛毛，容易入味。搓好后倒入冷水中浸泡15分钟。如果盐少，就泡一会儿。因为盐可以稳定叶绿素，防止其被高温破坏，

6、 以免变色。因为毛豆中含有较多的钾，可以和盐中的钠保持平衡，所以可以消除盐的不良影响。

7、 3.水开后加入毛豆。

8、 的确，冷水和毛豆会让毛豆更入味，但也会让豆荚的叶绿素分解更多，颜色会不那么好看。如果想让豆荚保持翠绿色，建议水开后再放豆荚。

9、 4.一次加足水。

10、 煮毛豆前建议一次性加足水，禁止中途加水，这样会拉长毛豆的煮制时间，更多破坏毛豆豆荚的叶绿素，使颜色不那么绿。同时，做饭的时候要让水一直开着。

11、 5.“飞水”时滴油或加碱水

12、 将毛豆放入盐水中煮沸，加入两滴油，更好地保持绿色。也就是在煮毛豆前用开水加一些油‘飞水’。(飞水就是开水)或者飞水的时候加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

13、 6.开盖煮。

14、 建议毛豆保持中火煮沸，不要加盖炖，否则会使锅内温度升高，使叶绿素分解加快，毛豆很快就会变黄。

15、 7.控制烹饪时间。

16、 一般毛豆不要煮太久，比如要等到毛豆裂开才可以煮，这样容易变黄。煮毛豆的时间应该在水开后5到10分钟左右。如果煮太久，豆荚的叶绿素会完全分解，不可能变成翡翠毛豆。

17、 8.烹饪后立即去除冷水。

18、 毛豆煮好后不要长时间泡在热水里，这样毛豆很快就会变黄。你要迅速取出，放入冷水或冰水中，取出后立即冷却，冲洗几次，直到基本凉透，然后在冷水中加入少量盐，这样就可以入味了。

以上就是怎样煮毛豆又绿又进味这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。