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焖面的做法
导读 【#焖面#】1黄豆芽冲洗干净，最好用淡盐水浸泡一会儿。2焖面用细面条好一点，当然粗面条也可以焖熟。3炒锅上火放油烧热，放入肉片煸干水分...
【#焖面#】1
黄豆芽冲洗干净，最好用淡盐水浸泡一会儿。
2
焖面用细面条好一点，当然粗面条也可以焖熟。
3
炒锅上火放油烧热，放入肉片煸干水分，放葱花、蒜蓉爆出香味，再放五香粉煸炒，放酱油上色。
4
放人黄豆芽略加翻炒。
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放入豇豆翻炒均匀。
6
加入盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，将锅中菜摊平，加入开水，水和菜持平即可。
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改小火，放入面条。
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将面条平摊在菜上。
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盖上锅盖大约焖十分钟左右。
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打开锅盖，菜汤消耗了一部分，接触到菜的面条已经被菜汤浸润。
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这时要用筷子把面条抖散开，不要搅动下面的菜和菜汤。抖散后再盖上锅盖焖煮5分钟左右。
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打开锅盖，洒上韭苔。这一步可有可无，不放也可以。
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这时汤汁基本已收干，可关火，用筷子将菜和面抖匀即可。
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成品。
1、水和菜持平即可。
2、放入而条后改小火，但不是最小的火。
3、第一次抖面时，不要搅动菜，更不能把汤汁消耗干。
4、不能为了怕把汤汁耗干而加大用水量，那样只会使面条沾成一沱。
5、成品要求面条韧爽红润，不沾连，不干巴，绵软而略带筋道感。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：面条家常菜
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