【卤菜的十八味调料是什么】在中华饮食文化中，卤菜以其独特的风味深受人们喜爱。而卤菜之所以味道浓郁、层次丰富，离不开其背后的“十八味调料”。这些调料不仅赋予卤菜丰富的口感，还体现了传统烹饪技艺的精髓。
下面将对这“十八味调料”进行总结，并以表格形式清晰展示它们的基本信息和作用。
一、十八味调料总结
1. 八角：香味浓郁，常用于炖煮类菜肴，能去腥增香。
2. 桂皮：香气辛甜，可增加卤菜的醇厚感。
3. 花椒：带有麻味，提升整体风味层次。
4. 丁香：香气浓烈，用量少但作用显著。
5. 草果：辛香浓郁，有去腥提味的作用。
6. 香叶：清香微苦，增强卤水的香气。
7. 小茴香：味道温和，常用于调味。
8. 姜片：去腥增鲜，是卤制的基础调料。
9. 葱段：增加香气，提升整体风味。
10. 蒜瓣：提鲜增香，与肉类搭配尤为合适。
11. 干辣椒：增加辣味，适合喜欢重口味的人群。
12. 料酒：去腥增香，使食材更入味。
13. 酱油（生抽/老抽）：上色提味，决定卤菜的色泽与咸度。
14. 盐：基础调味，影响整体口感。
15. 糖：调和味道，平衡咸鲜。
16. 味精/鸡精：增强鲜味，提升整体风味。
17. 五香粉：综合多种香料，方便使用。
18. 香油：最后点入，增加香气与光泽。
二、十八味调料对照表
| 序号 | 调料名称 | 作用说明 | 常见用途 |
| 1 | 八角 | 去腥增香，香味浓郁 | 炖肉、卤菜 |
| 2 | 桂皮 | 香气辛甜，增加醇厚感 | 卤肉、炖汤 |
| 3 | 花椒 | 麻味突出，提升层次 | 卤菜、火锅底料 |
| 4 | 丁香 | 香气浓烈，用量少 | 卤肉、炖煮 |
| 5 | 草果 | 辛香浓郁，去腥提味 | 牛羊肉卤制 |
| 6 | 香叶 | 清香微苦，增强香气 | 卤水、炖菜 |
| 7 | 小茴香 | 温和香气，调味用 | 卤菜、炖肉 |
| 8 | 姜片 | 去腥增鲜，基础调料 | 所有卤菜 |
| 9 | 葱段 | 增加香气，提升风味 | 卤肉、炖菜 |
| 10 | 蒜瓣 | 提鲜增香，增强风味 | 卤菜、炖肉 |
| 11 | 干辣椒 | 增加辣味，适合重口味 | 辣卤、川味卤菜 |
| 12 | 料酒 | 去腥增香，使食材更入味 | 卤制肉类 |
| 13 | 酱油（生/老抽） | 上色提味，决定色泽与咸度 | 卤菜基础调味 |
| 14 | 盐 | 基础调味，影响整体口感 | 所有卤菜 |
| 15 | 糖 | 调和味道，平衡咸鲜 | 卤菜、糖醋类 |
| 16 | 味精/鸡精 | 增强鲜味，提升整体风味 | 卤菜、炖菜 |
| 17 | 五香粉 | 多种香料混合，方便使用 | 卤菜、炖肉 |
| 18 | 香油 | 增加香气与光泽，最后点入 | 卤菜收尾 |
通过合理搭配这十八味调料，可以制作出香气扑鼻、滋味醇厚的卤菜。不同地区、不同口味的人可以根据自己的喜好调整比例，从而创造出属于自己的独特卤味。