你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于鸭肉各种做法，鸭肉的做法大全家常菜这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、法式香煎鸭胸的做法

2、鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好

3、两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

4、不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

5、约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

6、两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

7、酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

8、切开摆盘。

9、小贴士

10、几分熟有时候不好掌握，烤到一定程度可以拿出来切开看看，颜色均匀粉粉的应该就是最好的状态。出烤箱前五分钟也可以刷一层蜂蜜，这样烤出来色泽会很漂亮。但是记得如果酱汁里有计划用糖的要手下留情阿。

11、用料

12、鸭胸，盐、胡椒，红酒

13、自己喜欢的配菜

14、材料

15、净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升

16、做法

17、1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

18、2.捞出过冷水后沥干待用。

19、3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

20、4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

21、5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

22、6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

23、7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

24、小诀窍

25、江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

26、材料

27、嫩鸭半只，笋干200g，适量葱花，姜片，盐，黄酒

28、做法

29、1、嫩鸭洗净切成块焯水后放入沙锅；

30、2、笋干泡发后洗净放入沙锅；

31、3、加水适量，最加适量黄酒盖上盖子开大火；

32、4、煮开后转小火慢炖二小时，笋干和嫩鸭熟了加入盐、葱花即可。

33、材料

34、1/2只鸭子

35、1小把花椒

36、盐适量

37、1大块姜，大刀拍扁

38、2棵葱，挽成葱结

39、2大勺黄酒

40、1颗八角

41、做法

42、鸭子清理干净，擦干净，放大碗里备用。

43、将一口铁锅用中火烧热，下盐和花椒，慢慢翻炒到盐色微黄，花椒炒香的时候，盛出，趁热抹在鸭子身上，里面都要抹匀，然后密封好，放冰箱腌一晚上。

44、用个煮锅烧一锅水，加入姜块，葱结，八角和黄酒，等水烧到将开未开，锅底大量冒出小泡泡的时候，放入鸭子，然后盖好盖子，转小火，使锅里的汤保持着微微沸 腾的状态，焖煮40分钟，关火，再让鸭子在汤里浸泡20分钟之后捞出，待冷却，斩件，装盘，若是一时吃不完，放冰箱，第二天拿出来，冷吃风味更佳。

45、食料的准备

46、嫩姜一整块，鸭子半只，盐食料，料酒许多。

47、步骤做法

48、1、将准备好的嫩姜洗净备用，鸭子切小块，用料酒腌制15—60分钟。2、把腌制好的鸭肉取出，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行。3、起锅，锅中放入油，等油烧热后放入鸭块。4、等鸭肉开始变干、微微发黄的时候，放入姜片继续爆，当姜片也开始边干了，就到处多余的油。5、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。6、水收干了就可以出锅了。

49、酱爆鸭片

50、原料:烤鸭肉片1500克，甜面酱75克，料酒、味精、精盐、白糖、葱白、植物油各适量。

51、酱爆鸭片的做法:

52、炒勺上火，注入食油烧至七成热，放人鸭片煸炒，待肉熟皮酥时将鸭片倒出；底油再加热，入甜面酱、料酒、味精、盐，炒出香味时加入白糖，炒至金红发亮时，下葱和鸭片，迅速翻炒使鸭片挂色均匀，淋上香油少许即成。

53、酱爆鸭片特点:色泽金红、油光透亮，鸭肉鲜嫩，酱香浓郁，酒、饭皆宜。

以上就是鸭肉的做法大全家常菜这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。